«Шеф 360»
SKU: 700.954.29
85000
р.
р.
Стоимость курса 85 000 рублей.
Сильная кухня — это не отдельные талантливые повара. Это выстроенные процессы, понятные роли и управляемые показатели.
Курс помогает выстроить:
После курса вы сможете:
Сильная кухня — это не отдельные талантливые повара. Это выстроенные процессы, понятные роли и управляемые показатели.
Курс помогает выстроить:
- сильную команду;
- стабильное качество;
- управляемую экономику;
- актуальный гастрономический продукт.
- Вы научитесь принимать решения не интуитивно, а на основе системы, цифр и понимания рынка.
После курса вы сможете:
- формировать и удерживать сильную команду кухни;
- внедрять стандарты безопасности и санитарии (ХАССП);
- контролировать себестоимость и финансовые показатели кухни;
- управлять производственными процессами;
- создавать блюда, которые продаются;
- работать со вкусом и понимать восприятие гостя;
- адаптировать меню под тренды и ожидания рынка.
Оставьте заявку на курс
Программа курса
Создание устойчивой команды через системный подход:
— подбор и оценка;
— адаптация новых сотрудников;
— развитие внутри команды;
— удержание и мотивация.
Результат: команда, которая работает стабильно.
— подбор и оценка;
— адаптация новых сотрудников;
— развитие внутри команды;
— удержание и мотивация.
Результат: команда, которая работает стабильно.
Контроль безопасности и стандартов:
— принципы ХАССП;
— санитарные требования;
— определение критических контрольных точек;
— предотвращение рисков;
— внедрение процедур в ежедневную работу.
— принципы ХАССП;
— санитарные требования;
— определение критических контрольных точек;
— предотвращение рисков;
— внедрение процедур в ежедневную работу.
Управление ключевыми показателями:
— себестоимость;
— производительность;
— фонд заработной платы;
— организация процессов.
— себестоимость;
— производительность;
— фонд заработной платы;
— организация процессов.
Работа с восприятием блюда:
— как формируется вкус;
— баланс: соль, жир, кислота;
— управление вкусовым профилем.
— как формируется вкус;
— баланс: соль, жир, кислота;
— управление вкусовым профилем.
Связь кухни и сервиса:
— роль кухни в опыте гостя;
— взаимодействие с залом;
— влияние подачи и сервиса.
— роль кухни в опыте гостя;
— взаимодействие с залом;
— влияние подачи и сервиса.
— Подходящая посуда, её возможности;
— работа с цветовой палитрой блюда;
— почему так важен привлекательный вид блюда и какие факторы влияют на его вкус;
— удобные и практичные инструменты. Правильное построение блюда;
— готовим 2 блюда с использованием современной техники.
— работа с цветовой палитрой блюда;
— почему так важен привлекательный вид блюда и какие факторы влияют на его вкус;
— удобные и практичные инструменты. Правильное построение блюда;
— готовим 2 блюда с использованием современной техники.
Задайте вопрос о курсе
Павел Кокин
Руководитель Школы шефов
Главный бренд-шеф «Кофемании»
Опыт работы в ресторанном бизнесе более 20 лет
Технолог пищевой промышленности, сертифицированный эксперт пищевой безопасности ХАССП.
Стажировался в мишленовских ресторанах Италии, Франции, Испании и США
Алексей Петриченко
Бренд-шеф ресторанов «Кофемании»
и ресторана «Кофемания Chef's»
и ресторана «Кофемания Chef's»
Опыт работы в ресторанном бизнесе более 10 лет.
Проходил обучение в школе Josper в Испании, стажировался в ресторанах Европы, в том числе в проектах, отмеченные гидом Michelin
Лауреат премий Коммерсантъ Best of the Best за лучший бранч и «Путеводная звезда-2021» за лучшие завтраки в Москве
Алексей Цой
Бренд-шеф ресторанов «Кофемании»
Опыт работы в ресторанном бизнесе более 10 лет
Ex-шеф ресторанов Kinki и «Жажда крови»