Широкий спектр курсов: для любителей и профессионалов ресторанной сферы; для взрослых и детей; полноценные образовательные программы и короткие мастер-классы.
Преподаватели – ведущие специалисты из различных областей ресторанного бизнеса.
Индивидуальный подход: обучение в мини-группах, к каждому ученику прикреплены преподаватель и помощник.
Новая школа в самом центре Москвы с кухней, оборудованной лучшей профессиональной техникой и отдельными рабочими местами для каждого учащегося.
80% практики и 20% теории. На каждом занятии ученик сам готовит блюда "от и до".
Проведение частных и корпоративных мероприятий с индивидуальной программой и безупречным сервисом.
Наши мастер-классы
Курс «Мясное дело» (2 дня)
Научитесь готовить стейки так, как это делают лучшие шеф-повара мира
«Понравился очень курс, особенно практика, готовка и команда! Было очень интересно, спасибо!»
Татьяна,
закончила курс «Шеф 360»
«Хорошая команда, отличный коллектив. Александр, Ирина, Павел всё интересно и доступно объясняли. Обязательно вернёмся в Школу за новыми знаниями. Спасибо!»
«Спасибо за знания, которые вы нам дали за эти две недели, время пролетело очень быстро и незаметно . Всех приглашаю на этот курс, реально интересно и полезно. Спасибо!»
закончил курс «Шеф 360»
Владислав,
«Я прошла обучение в Школе Шефов Академии «Кофемании» в течение двух недель. Были очень интересные занятия, я узнала много нового для себя. Очень классная команда: все специалисты с большой буквы. Всё было замечательно! С удовольствием приедем на новые курсы. Спасибо большое!»
«Я теперь смотрю на продукты по-другому: умею их готовить, понимаю когда они готовы. Александр, Екатерина, Ирина - вы сделали эти два месяца прекрасными! Спасибо большое команде Школы Шефов!»
«Я хочу сказать спасибо всей команде Школы "Кофемании" и всем ученикам с которыми мне посчастливилось пройти этот курс. На мой взгляд это самый интересный, качественный и в целом лучший способ в Москве научиться хорошо готовить!»
«Спасибо преподавателям, шефам, спасибо «Кофемании», отдельное спасибо за возможность посмотреть ресторан изнутри. Вы подкупаете своим профессионализмом и своими горящими глазами. Приходите учиться в Кофеманию!»
Мои впечатления: чистота (очень важный для меня момент); гостеприимство, шеф Екатерина прекрасная (как профессионал, как личность, как оратор), обстановка, минимум теории. P.S. в целом, всё супер! 5 баллов. Продолжайте. Я приду ещё)
«Хорошая команда, отличный коллектив. Александр, Ирина, Павел всё интересно и доступно объясняли. Обязательно вернёмся в Школу за новыми знаниями. Спасибо!»
«Хорошая команда, отличный коллектив. Александр, Ирина, Павел всё интересно и доступно объясняли. Обязательно вернёмся в Школу за новыми знаниями. Спасибо!»
«Спасибо за знания, которые вы нам дали за эти две недели, время пролетело очень быстро и незаметно . Всех приглашаю на этот курс, реально интересно и полезно. Спасибо!»
«Спасибо преподавателям, шефам, спасибо «Кофемании», отдельное спасибо за возможность посмотреть ресторан изнутри. Вы подкупаете своим профессионализмом и своими горящими глазами. Приходите учиться в Кофеманию!»
закончил курс «Шеф 360»
Михаил,
О Кофемании
«Кофемания» управляет ресторанами с 2001 г. За это время наши повара освоили множество различных техник, приёмов, профессиональных секретов и получили редкие знания о продуктах из разных стран.
Наши повара постоянно совершенствуются, учатся у лучших шефов Европы и Америки, ездят на выставки. Большие объёмы работы, постоянные обновления меню, самое современное оборудование, внедрение IT‑технологий в рабочие процессы кухни дали нашей команде уникальный опыт.
«Кофемания» управляет ресторанами с 2001 г. За это время наши повара освоили множество различных техник, приёмов, профессиональных секретов и получили редкие знания о продуктах из разных стран.
Наши повара постоянно совершенствуются, учатся у лучших шефов Европы и Америки, ездят на выставки. Большие объёмы работы, постоянные обновления меню, самое современное оборудование, внедрение IT‑технологий в рабочие процессы кухни дали нашей команде уникальный опыт.
Сегодня «Кофемания» успешно управляет более чем 40 ресторанами в Москве и Московской области, а также в Нью-Йорке. Обучены тысячи профессионалов для работы в компании. Получено более 50 профессиональных наград в России и за рубежом. Наши рестораны ежедневно посещают 20 000 гостей, при этом 75% из них - постоянные.
Помимо ресторанов «Кофемания», мы работаем и с национальными концепциями — узбекской, японской и итальянской кухнями, а также обладаем глубокой экспертизой в области приготовления мяса.
Сегодня «Кофемания» успешно управляет более чем 40 ресторанами в Москве и Московской области, а также в Нью-Йорке. Обучены тысячи профессионалов для работы в компании. Получено более 50 профессиональных наград в России и за рубежом. Наши рестораны ежедневно посещают 20 000 гостей, при этом 75% из них - постоянные.
Помимо ресторанов «Кофемания», мы работаем и с национальными концепциями — узбекской, японской и итальянской кухнями, а также обладаем глубокой экспертизой в области приготовления мяса.
«Кофемания» управляет ресторанами с 2001 г. За это время наши повара освоили множество различных техник, приёмов, профессиональных секретов и получили редкие знания о продуктах из разных стран.
Наши повара постоянно совершенствуются, учатся у лучших шефов Европы и Америки, ездят на выставки. Большие объёмы работы, постоянные обновления меню, самое современное оборудование, внедрение IT‑технологий в рабочие процессы кухни дали нашей команде уникальный опыт.
Сегодня «Кофемания» успешно управляет более чем 40 ресторанами в Москве и Московской области, а также в Нью-Йорке. Обучены тысячи профессионалов для работы в компании. Получено более 50 профессиональных наград в России и за рубежом. Наши рестораны ежедневно посещают 20 000 гостей, при этом 75% из них - постоянные.
Помимо ресторанов «Кофемания», мы работаем и с национальными концепциями — узбекской, японской и итальянской кухнями, а также обладаем глубокой экспертизой в области приготовления мяса.
Павел Кокин
Руководитель Школы шефов Главный бренд-шеф «Кофемании»
Первый в России мясной сомелье, эксперт по мясу с многолетним опытом
Павел Кокин
Руководитель Школы шефов, Главный бренд-шеф «Кофемании»
Алексей Петриченко
Бренд-шеф ресторанов «Кофемании» и ресторана «Кофемания Chef's»
Никита Тихановский
Бренд-шеф «Кофемании Bez Tarelok»
Алексей Цой
Бренд-шеф ресторанов «Кофемании»
Наши преподаватели
Роман Авдеев
Тренер Ассоциации Пиццайоло России
Анастасия Соболева
Преподаватель Школы шефов
Ольга Сальникова
Преподаватель Школы шефов
Светлана Савина
Преподаватель Школы шефов
Елена Железнякова
Шеф-кондитер «Кофемании» и кондитерского ателье Cake Buro
Галина Будникова
Wine&Spirits руководитель «Кофемания» и «Жажда Крови»
Павел Поцелуев
Совладелец и бренд-шеф мясного ресторана «Жажда крови».
Амбассадор брендов российской премиальной мраморной говядины Primebeef и американских грилей Weber.
Закончив гриль-академию Weber в Копенгагене, он бесконечно изучает и совершенствует способы приготовления мяса, экспериментирует с разными отрубами и может увлекательно рассказать о каждом виде стейка.
Является приглашенным спикером профессиональных форумов и гастрономических школ по всей России, в том числе Института Поля Бокюза в Красноярске.
Павел Кокин
Руководитель Школы шефов
Главный бренд-шеф «Кофемании»
Опыт работы в ресторанном бизнесе более 20 лет
Технолог пищевой промышленности, сертифицированный эксперт пищевой безопасности ХАССП.
Стажировался в мишленовских ресторанах Италии, Франции, Испании и США
Алексей Петриченко
Бренд-шеф ресторанов «Кофемании» и ресторана «Кофемания Chef's»
Опыт работы в ресторанном бизнесе более 10 лет.
Проходил обучение в школе Josper в Испании, стажировался в ресторанах Европы, в том числе в проектах, отмеченные гидом Michelin
Лауреат премий Коммерсантъ Best of the Best за лучший бранч и «Путеводная звезда-2021» за лучшие завтраки в Москве
Роман Авдеев
Тренер Ассоциации Пиццайоло России
Шеф-пиццайоло ресторана-пиццерии «Бармалини».
Прошел обучение в итальянских школах пиццы «Scuola Italiana Pizzaioli» и «Accademia pizzaioli».
Неоднократный призер Чемпионатов России по пицце, дипломант Чемпионата мира по пицце в городе Парма (Италия).
Елена Железнякова
Шеф-кондитер Кофемании и кондитерского ателье Cake Buro
Победитель многочисленных международных кондитерских конкурсов.
Победитель Чемпионата России по кондитерскому искусству, PIR Expo 2019.
Победитель в конкурсе городского профессионального мастерства Федерации профсоюзов Москвы в номинации «Лучший кондитер Москвы».
Анастасия Соболева
Преподаватель Школы Шефов и тренинг менеджер по обучению поваров ресторанов «Кофемания»
Опыт работы в ресторанном бизнесе более 10 лет
Сертифицированный специалист в области ХАССП
Автор кондитерских мастер-классов в Школе шефов
Ольга Сальникова
Преподаватель Школы Шефов и тренинг менеджер по обучению поваров ресторанов «Кофемания»
Опыт работы в ресторанном бизнесе более 10 лет
Автор кулинарных мастер-классов в Школе шефов
Светлана Савина
Преподаватель Школы Шефов и тренинг менеджер по обучению поваров ресторанов «Кофемания»
Опыт работы в ресторанном бизнесе более 10 лет
Проходила стажировки в ресторанах России и Европы
Автор кулинарных мастер-классов в Школе шефов
Никита Тихановский
Бренд-шеф ресторанов «Кофемании Bez Tarelok»
Опыт работы в ресторанном бизнесе более 10 лет
Два года подряд побеждал в конкурсе Coffeemania Cup среди шеф-поваров «Кофемании»
Алексей Цой
Бренд-шеф ресторанов «Кофемании»
Опыт работы в ресторанном бизнесе более 10 лет
Ex-шеф ресторанов Kinki и «Жажда крови»
Записаться на мастер-класс:
Нажимая на кнопку, Вы даете согласие на обработку своих персональных данных и соглашаетесь с Политикой конфиденциальности
Курс «Для начинающих»
Базовый курс
Курс подойдёт для всех, кто хочет научиться вкусно готовить, не имея опыта в данной сфере.
В конце обучения проводится экзамен, после успешной сдачи вручается удостоверение установленного образца по специальности «Повар».
Что вы получите:
Более 250 часов теории и практики под руководством опытных шеф-поваров и специалистов в своей области.
Мини-группа до 12 человек для наиболее эффективного и качественного обучения.
Более 60 блюд, которые вы приготовите самостоятельно.
Освоите все основные категории блюд: завтраки, закуски, супы, паста и ризотто, мясо, птица, рыба, кондитерские изделия.
Отработаете на практике все основные виды подготовки продуктов и способы приготовления: жарка, варка, тушение, на пару, на гриле и т.д.
Сможете закрепить полученные навыки в действующем ресторане.
В конце обучения проводится экзамен, после успешной сдачи возможно получение удостоверения установленного образца по специальности «Повар».
Условия обучения:
Собственный тренинг-центр в самом центре Москвы с кухней, оборудованной лучшей профессиональной техникой, и отдельными рабочими местами для каждого учащегося.
Мы обеспечим вас профессиональной униформой и питанием во время занятий.
Длительность обучения - 3-4 дня в неделю, в зависимости от расписания + 1 день практика в ресторане (по желанию). Имеются вечерние и утренние группы.
Содержание программы:
Организация работы предприятия общественного питания, основы санитарии и гигиены.
Раздел 1. Холодные блюда и закуски. Тема 1.1. Классификация и характеристика сырья. Виды сырья. Определение качества плода овощной продукции. Механическая кулинарная обработка овощей. Способы и формы нарезки овощей. Ассортимент холодных блюд и закусок. Тема 1.2. Холодные закуски. Виды хлеба и ассортимент продуктов, используемых для них. Тема 1.3. Салаты из сырых и варёных овощей. Винегреты. Категории салатов. Виды заправок: от простых до сложных. Техники приготовления.
Раздел 2. Супы и соусы Тема 2.1. Классификация супов. Основные ингредиенты для первых блюд. Технология приготовления заправочных супов простого ассортимента. Прозрачные бульоны. Виды бульонов. Тема 2.2. Крем-супы, супы-пюре, супы с макаронными изделиями. Технология приготовления. Тема 2.3. Классификация основных соусов. Подготовка ингредиентов к ним. Технология приготовления соусов «Демиглас», «Белое вино» и их производных. Тема 2.4. Технология приготовления соусов на основе свежих яиц и их производных.
Раздел 3. Блюда из круп и макаронных изделий. Тема 3.1. Классификация и определение качества круп. Технология и способы их варки. Категории блюд из круп. Ризотто. Виды риса для ризотто. Технология приготовления п/ф для ризотто. Приготовление ризотто. Тема 3.2. Классификация и определение качества макаронных изделий. Виды соусов. Итальянская паста. Технология изготовления свежей пасты. Приготовление блюд из неё.
Раздел 4. Блюда из рыбы и морепродуктов. Тема 4.1. Классификация рыбы. Определение качества. Правила обработки рыбы и приготовление полуфабрикатов из нее. Тема 4.2. Приготовление блюд из отварной, припущенной и жареной рыбы. Тема 4.3. Приготовление блюд из рыбы на пару, тушёной и запечённой рыбы, рыбного фарша. Тема 4.4. Определение качества морепродуктов. Виды блюд. Приготовление блюд из морепродуктов.
Раздел 5. Блюда из мяса, мясных продуктов и птицы. Тема 5.1. Классификация мяса и мясных продуктов. Виды сырья. Определение качества. Правила обработки мяса и приготовление полуфабрикатов. Тема 5.2. Приготовление блюд из телятины и говядины различными способами. Тема 5.3. Приготовление блюд из баранины различными способами. Тема 5.4. Приготовление блюд из свинины различными способами. Тема 5.5. Технология приготовления натуральной рубленой и котлетной массы из различных видов мяса. Приготовление блюд из них. Тема 5.5. Классификация, определение качества и технология механической кулинарной обработки сельскохозяйственной птицы (курица и утка), и приготовление полуфабрикатов из неё. Технология снятия филе. Тема 5.6. Приготовление блюд из филе птицы. Тема 5.7. Приготовление жареных, тушеных и запеченных блюд из с/х птицы.
Раздел 6. Завтраки. Тема 6.1. Классификация, виды и категории яиц. Определение качества. Блюда из яиц. Способы приготовления (омлет, пашот, скрэмбл). Тема 6.2. Виды творога. Определение качества творога. Приготовление полуфабрикатов. Способы и условия хранения полуфабрикатов из творога. Приготовление блюд с начинками и без начинок (запеканка, сырники, ленивые вареники). Тема 6.3. Приготовление полуфабрикатов из теста. Способы их хранения. Блюда из теста с начинками и без начинок (оладьи, блины, панкейки).
Раздел 7. Приготовление десертов. Тема 7.1. Десерты без муки. Их виды. Приготовление. Тема 7.2. Приготовление десертов на основе дрожжевого и бездрожжевого теста. Тема 7.3. Приготовление десертов на основе песочного и бисквитного теста.
Экзамен.
Мастер-классы Академии «Кофемании»
Добро пожаловать в увлекательный мир кулинарии! На занятиях Академии вы сможете научиться готовить любимые блюда с нуля, начиная с отбора продуктов и заканчивая сервировкой. Наши гастрономические мастер-классы – это новые знания, положительные эмоции, заряд энергии, лайфхаки по приготовлению блюд и приятные знакомства.
Занятия проходят в небольших группах с талантливым преподавателем и опытными помощниками, которые всегда помогут и подскажут при необходимости. Знаниями в Академии делятся опытные специалисты, которые работают в ресторанном бизнесе долгие годы и являются действующими шеф-поварами и су-шефами.
На мастер-классе в распоряжении каждого участника – оборудованное рабочее место с профессиональным инвентарём, который используют сами повара «Кофемании» при приготовлении блюд, и продукты премиум-класса. Побывав на тематическом занятии, вы узнаете, как приготовить блюда, достойные ресторана, прямо на вашей домашней кухне!
Подать заявку
Обучить команду
Запишитесь на мастер-класс сейчас
Наш менеджер свяжется с вами в течение 24 часов!
Нажимая на кнопку, Вы даете согласие на обработку своих персональных данных и соглашаетесь c Политикой Конфиденциальности