Наши курсы

О Кофемании

«Кофемания» управляет ресторанами с 2001 г. За это время наши повара освоили множество различных техник, приёмов, профессиональных секретов и получили редкие знания о продуктах из разных стран.


Наши повара постоянно совершенствуются, учатся у лучших шефов Европы и Америки, ездят на выставки. Большие объёмы работы, постоянные обновления меню, самое современное оборудование, внедрение IT‑технологий в рабочие процессы кухни дали нашей команде уникальный опыт.

Сегодня «Кофемания» успешно управляет более чем 40 ресторанами в Москве и Московской области, а также в Нью-Йорке. Обучены тысячи профессионалов для работы в компании. Получено более 50 профессиональных наград в России и за рубежом. Наши рестораны ежедневно посещают 20 000 гостей, при этом 75% из них - постоянные.

Помимо ресторанов «Кофемания», мы работаем и с национальными концепциями — узбекской, японской и итальянской кухнями, а также обладаем глубокой экспертизой в области приготовления мяса.
Базовый курс
1.    «Курс подойдет для всех, кто хочет научиться вкусно готовить, не имея опыта в данной сфере.»
2.     В конце обучения проводится экзамен, после успешной сдачи вручается удостоверение установленного образца по специальности «Повар».

Что вы получите:
  • Более 250 часов теории и практики под руководством опытных шеф-поваров и специалистов в своей области
  • Мини-группа до 12 человек для наиболее эффективного и качественного обучения.
  • Более 60 блюд, которые вы приготовите самостоятельно.
  • Освоите все основные категории блюд: завтраки, закуски, супы, паста и ризотто, мясо, птица, рыба, кондитерские изделия.
  • Отработаете на практике все основные виды подготовки продуктов и способы приготовления: жарка, варка, тушение, на пару, на гриле и т.д.
  • Сможете закрепить полученные навыки в действующем ресторане.
  • В конце обучения проводится экзамен, после успешной сдачи возможно получение удостоверения установленного образца по специальности «Повар».
УСЛОВИЯ ОБУЧЕНИЯ:
  • Собственный тренинг-центр в самом центре Москвы с кухней, оборудованной лучшей профессиональной техникой, и отдельными рабочими местами для каждого учащегося.
  • Мы обеспечим вас профессиональной униформой и питанием во время занятий.
  • Длительность обучения – 2 месяца, 5 дней в неделю. Имеются вечерние и утренние группы.
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ:
Организация работы предприятия общественного питания, основы санитарии и гигиены.

Раздел 1. Холодные блюда и закуски
Тема 1.1. Классификация и характеристика сырья. Виды сырья. Определение качества плода-овощной продукции. Механическая кулинарная обработка овощей. Способы и формы нарезки овощей. Ассортимент холодных блюд и закусок.
Тема 1.2. Холодные закуски. Виды хлеба и ассортимент продуктов, используемых для них.
Тема 1.3. Салаты из сырых и вареных овощей. Винегреты. Категории салатов. Эволюция и виды заправок от простых до сложных. Техники приготовления.

Раздел 2. Супы и соусы
Тема 2.1. Классификация супов. Основные ингредиенты для первых блюд. Технология приготовления заправочных супов простого ассортимента. Прозрачные бульоны. Виды бульонов.
Тема 2.2. Крем-супы, супы-пюре, супы с макаронными изделиями. Технология приготовления.
Тема 2.3. Классификация основных соусов. Подготовка ингредиентов к ним. Технология приготовления соусов «Демиглас», «Белое вино» и их производных.
Тема 2.4. Технология приготовления соусов на основе свежих яиц и их производных.

Раздел 3. Блюда из круп и макаронных изделий.
Тема 3.1. Классификация и определение качества круп. Технология и способы их варки. Категории блюд из круп. Ризотто. Виды риса для ризотто. Технология приготовления п/ф для ризотто. Приготовление ризотто.
Тема 3.2. Классификация и определение качества макаронных изделий. Виды соусов. Итальянская паста. Технология изготовления свежей пасты. Приготовление блюд из нее.

Раздел 4. Блюда из рыбы и морепродуктов.
Тема 4.1. Классификация рыбы. Определение качества. Правила обработки рыбы и приготовление полуфабрикатов из нее.
Тема 4.2. Приготовление блюд из отварной, припущенной и жареной рыбы.
Тема 4.3. Приготовление блюд из рыбы на пару, тушеной и запеченной рыбы, рыбного фарша. 
Тема 4.4. Определение качества морепродуктов. Виды блюд. Приготовление блюд из морепродуктов.

Раздел 5. Блюда из мяса, мясных продуктов и птицы.
Тема 5.1. Классификация мяса и мясных продуктов. Виды сырья. Определение качества. Правила обработки мяса и приготовление полуфабрикатов.
Тема 5.2. Приготовление блюд из телятины и говядины различными способами.
Тема 5.3. Приготовление блюд из баранины различными способами.
Тема 5.4. Приготовление блюд из свинины различными способами.
Тема 5.5. Технология приготовления натуральной рубленой и котлетной массы из различных видов мяса. Приготовление блюд из них.
Тема 5.5. Классификация, определение качества и технология механической кулинарной обработки сельскохозяйственной птицы (курица и утка), и приготовление полуфабрикатов из нее. Технология снятия филе.
Тема 5.6. Приготовление блюд из филе птицы.
Тема 5.7. Приготовление жареных, тушеных и запеченных блюд из с\х птицы.

Раздел 6. Завтраки.
Тема 6.1. Классификация, виды и категории яиц. Определение качества. Блюда из яиц. Способы приготовления (омлет, пашот, скрэмбл).
Тема 6.2. Виды творога. Определение качества творога. Приготовление полуфабрикатов. Способы и условия хранения полуфабрикатов из творога. Приготовление блюд с начинками и без начинок (запеканка, сырники, ленивые вареники).
Тема 6.3. Приготовление полуфабрикатов из теста. Способы их хранения. Блюда из теста с начинками и без начинок (оладьи, блины, панкейки).

Раздел 7. Приготовление десертов.
Тема 7.1. Десерты без муки. Их виды. Приготовление.
Тема 7.2. Приготовление десертов на основе дрожжевого и бездрожжевого теста. 
Тема 7.3. Приготовление десертов на основе песочного и бисквитного теста.

Экзамен.

Мастер-классы Академии «Кофемании»

Добро пожаловать в увлекательный мир кулинарии! На занятиях Академии вы сможете научиться готовить любимые блюда с нуля, начиная с отбора продуктов и заканчивая сервировкой. Наши гастрономические мастер-классы – это новые знания, положительные эмоции, заряд энергии, лайфхаки по приготовлению блюд и приятные знакомства. 

Занятия проходят в небольших группах с талантливым преподавателем и опытными помощниками, которые всегда помогут и подскажут при необходимости. Знаниями в Академии делятся опытные специалисты, которые работают в ресторанном бизнесе долгие годы и являются действующими шеф-поварами и су-шефами.

На мастер-классе в распоряжении каждого участника – оборудованное рабочее место с профессиональным инвентарём, который используют сами повара «Кофемании» при приготовлении блюд, и продукты премиум-класса. Побывав на тематическом занятии, вы узнаете, как приготовить блюда, достойные ресторана, прямо на вашей домашней кухне!


Шеф 360
Задача истинного шефа заключается в том, чтобы всегда быть в курсе последних гастрономических тенденций, стремиться перенимать все лучшее из мирового опыта, ведь работа повара – это постоянный процесс самосовершенствования. Цель этого потрясающе интересного 2-недельного интенсива – дать профессионалам актуальные знания в организации кухни и формировании профессиональной команды, которая будет успешно решать задачи гастрономических проектов разного формата.


Что вы получите:
  • 2 недели интенсива под руководством опытных специалистов крупнейшего ресторанного холдинга.
  • Вы познакомитесь с принципами устройства профессиональной кухни, узнаете все процессы, обеспечивающие её работу, и сможете находить решения для организации рутинных и нестандартных задач.
  • Будете ориентироваться в новейших стандартах пищевой безопасности и знать, как внедрить их в практику работы профессиональной кухни.
  • Научитесь организовывать продуктивную работу команды на кухне, узнаете, по каким показателям её следует оценивать, как выявлять риски и принимать грамотные решения по их минимизации.
  • Узнаете, как составлять меню с учетом факторов, определяющих его продаваемость и привлекательность, как наработать собственную базу меню.
  • Изучите основы вкусовосприятия, основные принципы сочетаемости продуктов и блюд, гастрономические тренды.
  • Познакомитесь с основами биохимии и гастрофизики через практическую работу с продуктами.

УСЛОВИЯ ОБУЧЕНИЯ:
  • Собственный тренинг-центр в самом центре Москвы с кухней, оборудованной лучшей профессиональной техникой, и отдельными рабочими местами для каждого учащегося.
  • Мы обеспечим вас профессиональной униформой и питанием во время занятий.
  • Длительность обучения – 2 недели.
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ:
  1. Про Мясо с Павлом Поцелуевым
  • Поездка на фабрику по производству выдержанного мяса 
  • Стейки из выдержанного и невыдержанного мяса
  • Мастер-класс с Павлом Поцелуевым 
2.Пищевая безопасность от теории к практике.
  • Требования законодательства
  • HACCP и принципы безопасной работы
3.СУОТ – безопасная кухня 
  • Требования к охране труда
  • Алгоритмы оказания первой помощи
4.Пицца – тонкости мирового шедевра
  • Основные продукты
  • Основы приготовления теста 
  • Техника работы с римским и неаполитанским тестом
  • Начинка дли пиццы и её сочетания
  • Выбор оборудования для открытия пиццерии
5.Эффективная команда
  • Основы формирования команды
  • Ценности и принципы компании
  • Истории из жизни Кофемании
6.Food & Beverage Cost 
  • Формирование себестоимости блюд
  • Программы учета продуктов и практика их применений
7.Plating & Comfort Food – грани вкуса и красоты в одной тарелке 
  • Подход к выбору посуды и ориентир на меню
  • Алгоритмы построения блюд на тарелке без потери вкуса
8.Паста – ремесленная еда на все времена 
  • Секреты приготовления домашней пасты 
  • Способы хранения пасты
  • Альтернатива пасты
9.Паназиатская кухня – Основы. Тонкости. Секреты. 
  • Секреты успеха соуса
  • Рамен – современный тренд
10.Мир десертов 
  • Десерты без сахара
  • Классические десерты
11.Wine & Food pairing – искусство, расширяющее грани вкуса 
12.Экзамен


Мастер-классы Академии «Кофемании»

Добро пожаловать в увлекательный мир кулинарии! На занятиях Академии вы сможете научиться готовить любимые блюда с нуля, начиная с отбора продуктов и заканчивая сервировкой. Наши гастрономические мастер-классы – это новые знания, положительные эмоции, заряд энергии, лайфхаки по приготовлению блюд и приятные знакомства. 

Занятия проходят в небольших группах с талантливым преподавателем и опытными помощниками, которые всегда помогут и подскажут при необходимости. Знаниями в Академии делятся опытные специалисты, которые работают в ресторанном бизнесе долгие годы и являются действующими шеф-поварами и су-шефами.

На мастер-классе в распоряжении каждого участника – оборудованное рабочее место с профессиональным инвентарём, который используют сами повара «Кофемании» при приготовлении блюд, и продукты премиум-класса. Побывав на тематическом занятии, вы узнаете, как приготовить блюда, достойные ресторана, прямо на вашей домашней кухне!



Мастер-классы
Раздел в процессе наполнения – следите за новостями!
Мастер-класс по салатам и закускам
На этом захватывающем мастер-классе вы сосредоточитесь на приготовлении салатов и закусок из разных стран мира. В программе обучения – три блюда: традиционный хумус с мясными фрикадельками, тартар из говядины и тёплый салат с запечёнными овощами, сыром буррата и соусом из зелени. Все блюда вы будете готовить самостоятельно, что позволит досконально изучить особенности их приготовления. Мастер-класс длится четыре часа. Вы сможете забрать всё приготовленное с собой, чтобы угостить близких.

Преподаватель: су-шеф и тренинг-менеджер «Кофемании» Екатерина Журавлёва.

Минимальное количество участников в группе: 4 человека.
Максимальное количество участников в группе: 12 человек.

 В стоимость входят:
1. Индивидуальный фартук;
2. Технологические карты блюд;
3. Упаковки для блюд с собой;
4. Практические и теоретические знания о тонкостях приготовления блюд.

Мастер-классы Академии «Кофемании»

Добро пожаловать в увлекательный мир кулинарии! На занятиях Академии вы сможете научиться готовить любимые блюда с нуля, начиная с отбора продуктов и заканчивая сервировкой. Наши гастрономические мастер-классы – это новые знания, положительные эмоции, заряд энергии, лайфхаки по приготовлению блюд и приятные знакомства. 

Занятия проходят в небольших группах с талантливым преподавателем и опытными помощниками, которые всегда помогут и подскажут при необходимости. Знаниями в Академии делятся опытные специалисты, которые работают в ресторанном бизнесе долгие годы и являются действующими шеф-поварами и су-шефами.

На мастер-классе в распоряжении каждого участника – оборудованное рабочее место с профессиональным инвентарём, который используют сами повара «Кофемании» при приготовлении блюд, и продукты премиум-класса. Побывав на тематическом занятии, вы узнаете, как приготовить блюда, достойные ресторана, прямо на вашей домашней кухне!


Мастер-класс по завтракам
Приготовить завтрак, как в ресторане, дома? После прохождения мастер-класса это будет легко. Занятие длится четыре часа, за которые вы самостоятельно приготовите три блюда: сырники без глютена с кокосовой карамелью, картофельные драники с лососем и рисовую кашу на кокосовом молоке. Вы узнаете все тонкости и особенности приготовления этих блюд и сможете забрать всё приготовленное с собой, чтобы угостить близких.

Преподаватель: су-шеф и тренинг-менеджер «Кофемании» Екатерина Журавлёва.

Минимальное количество участников в группе: 4 человека.
Максимальное количество участников в группе: 12 человек.

В стоимость входят:
1. Индивидуальный фартук;
2. Технологические карты блюд;
3. Упаковки для блюд с собой;
4. Практические и теоретические знания о тонкостях приготовления блюд.

Стоимость: 16 000 ₽.
Предоплата: минимум за три дня.
Даты ближайших мастер-классов: 16 июня 2022г.
Мастер-класс по блюдам из птицы
На мастер-классе вы приготовите горячие блюда из утки и узнаете много нового об этой птице: какими полезными свойствами обладает её мясо и как научиться готовить блюда из утки так, чтобы мясо получалось невероятно нежным. В программе обучения – три блюда: классическое французское утиное конфи, утиная грудка с соусом на основе цитрусовых, а также нежные утиные котлеты. Перед приготовлением блюд вы узнаете, как разделывать утку, и научитесь этому на практике. Занятие длится четыре часа. Вы сами приготовите блюда и сможете забрать всё приготовленное с собой, чтобы угостить близких.

Преподаватель: шеф-повар и руководитель «Школы шефов» «Кофемании» Трущелёв Александр.

Минимальное количество участников в группе: 4 человека.
Максимальное количество участников в группе: 12 человек.

В стоимость входят:
1. Индивидуальный фартук;
2. Технологические карты блюд;
3. Упаковки для блюд с собой;
4. Практические и теоретические знания о тонкостях приготовления блюд.

Стоимость: 16 000 ₽.
Предоплата: минимум за три дня.
Даты ближайших мастер-классов: 23 июня 2022г.

Мастер-классы Академии «Кофемании»

Добро пожаловать в увлекательный мир кулинарии! На занятиях Академии вы сможете научиться готовить любимые блюда с нуля, начиная с отбора продуктов и заканчивая сервировкой. Наши гастрономические мастер-классы – это новые знания, положительные эмоции, заряд энергии, лайфхаки по приготовлению блюд и приятные знакомства. 

Занятия проходят в небольших группах с талантливым преподавателем и опытными помощниками, которые всегда помогут и подскажут при необходимости. Знаниями в Академии делятся опытные специалисты, которые работают в ресторанном бизнесе долгие годы и являются действующими шеф-поварами и су-шефами.

На мастер-классе в распоряжении каждого участника – оборудованное рабочее место с профессиональным инвентарём, который используют сами повара «Кофемании» при приготовлении блюд, и продукты премиум-класса. Побывав на тематическом занятии, вы узнаете, как приготовить блюда, достойные ресторана, прямо на вашей домашней кухне!

Мастер-классы Академии «Кофемании»

Добро пожаловать в увлекательный мир кулинарии! На занятиях Академии вы сможете научиться готовить любимые блюда с нуля, начиная с отбора продуктов и заканчивая сервировкой. Наши гастрономические мастер-классы – это новые знания, положительные эмоции, заряд энергии, лайфхаки по приготовлению блюд и приятные знакомства. 

Занятия проходят в небольших группах с талантливым преподавателем и опытными помощниками, которые всегда помогут и подскажут при необходимости. Знаниями в Академии делятся опытные специалисты, которые работают в ресторанном бизнесе долгие годы и являются действующими шеф-поварами и су-шефами.

На мастер-классе в распоряжении каждого участника – оборудованное рабочее место с профессиональным инвентарём, который используют сами повара «Кофемании» при приготовлении блюд, и продукты премиум-класса. Побывав на тематическом занятии, вы узнаете, как приготовить блюда, достойные ресторана, прямо на вашей домашней кухне!


Мастер-класс по блюдам из красной рыбы
На мастер-классе вы научитесь правильно подготавливать, обрабатывать, запекать и солить красную рыбу. Тех, кто рыбу не любит или относится к ней нейтрально, мы научим тонкостям приготовления рыбных блюд, которые по вкусу не уступят мясным, и расскажем о её пользе и значимости для рациона. В программе обучения – три блюда: французский открытый пирог из красной рыбы – киш, риет из лосося и пикантный крем-суп из красной рыбы. Вы узнаете тонкости и секреты приготовления от шефа, а также научитесь готовить красную рыбу самостоятельно и дополнять блюдо различными домашними соусами. Занятие длится четыре часа. Вы сами приготовите блюда и сможете забрать всё приготовленное с собой, чтобы угостить близких.

Преподаватель: шеф-повар и руководитель «Школы шефов» «Кофемании» Трущелёв Александр.

Минимальное количество участников в группе: 4 человека.
Максимальное количество участников в группе: 12 человек.

В стоимость входят:
1. Индивидуальный фартук;
2. Технологические карты блюд;
3. Упаковки для блюд с собой;
4. Практические и теоретические знания о тонкостях приготовления блюд.

Стоимость: 16 000 ₽.
Предоплата: минимум за три дня.
Даты ближайших мастер-классов: 15 июня 2022г.

Мастер-классы Академии «Кофемании»

Добро пожаловать в увлекательный мир кулинарии! На занятиях Академии вы сможете научиться готовить любимые блюда с нуля, начиная с отбора продуктов и заканчивая сервировкой. Наши гастрономические мастер-классы – это новые знания, положительные эмоции, заряд энергии, лайфхаки по приготовлению блюд и приятные знакомства. 

Занятия проходят в небольших группах с талантливым преподавателем и опытными помощниками, которые всегда помогут и подскажут при необходимости. Знаниями в Академии делятся опытные специалисты, которые работают в ресторанном бизнесе долгие годы и являются действующими шеф-поварами и су-шефами.

На мастер-классе в распоряжении каждого участника – оборудованное рабочее место с профессиональным инвентарём, который используют сами повара «Кофемании» при приготовлении блюд, и продукты премиум-класса. Побывав на тематическом занятии, вы узнаете, как приготовить блюда, достойные ресторана, прямо на вашей домашней кухне!

Мастер-класс по блюдам из белой рыбы
Готовим блюда из дорады, однако стоит отметить, что рецепты универсальны для любой белой рыбы. В программе обучения – три полезных, вкусных и необычных блюда: запечённая дорада в солевом панцире, фиш энд чипс и филе дорада на перине из пюре с овощами. Мы расскажем все нюансы и тонкости, которые могут возникнуть в процессе, так что после этого занятия блюда из белой рыбы станут настоящим украшением вашего стола. Мастер-класс длится четыре часа. Вы сами приготовите блюда и сможете забрать всё приготовленное с собой, чтобы угостить близких.

Преподаватель: шеф-повар и руководитель «Школы шефов» «Кофемании» Трущелёв Александр.

Минимальное количество участников в группе: 4 человека.
Максимальное количество участников в группе: 12 человек.

В стоимость входят:
1. Индивидуальный фартук;
2. Технологические карты блюд;
3. Упаковки для блюд с собой;
4. Практические и теоретические знания о тонкостях приготовления блюд.

Стоимость: 16 000 ₽.
Предоплата: минимум за три дня.
Даты ближайших мастер-классов: 2 июня 2022г.

Мастер-классы Академии «Кофемании»

Добро пожаловать в увлекательный мир кулинарии! На занятиях Академии вы сможете научиться готовить любимые блюда с нуля, начиная с отбора продуктов и заканчивая сервировкой. Наши гастрономические мастер-классы – это новые знания, положительные эмоции, заряд энергии, лайфхаки по приготовлению блюд и приятные знакомства. 

Занятия проходят в небольших группах с талантливым преподавателем и опытными помощниками, которые всегда помогут и подскажут при необходимости. Знаниями в Академии делятся опытные специалисты, которые работают в ресторанном бизнесе долгие годы и являются действующими шеф-поварами и су-шефами.

На мастер-классе в распоряжении каждого участника – оборудованное рабочее место с профессиональным инвентарём, который используют сами повара «Кофемании» при приготовлении блюд, и продукты премиум-класса. Побывав на тематическом занятии, вы узнаете, как приготовить блюда, достойные ресторана, прямо на вашей домашней кухне!

Мастер-класс по блюдам из мяса (два дня, 16 часов)
Научившись готовить стейки так, как это делают лучшие шеф-повара мира, вы получите удовольствие от самостоятельного приготовления мясных блюд. Мастер-класс по стейкам – это прицельный разбор мясной кухни: от выбора мяса и техники обжарки до идеальных гарниров и утончённых соусов. Обучение рассчитано на 8 часов ежедневно и предполагает глубокое погружение в атмосферу мясного цеха, разделки и обвалки, особенности барбекю на угольном, газовом и дровяном гриле. Вы получите эксклюзивные знания и узнаете авторские лайфхаки по мастерскому приготовлению говядины, проверенные годами.

Преподаватель: мясной сомелье, сооснователь и шеф-повар ресторана «Жажда крови» Павел Поцелуев.

В стоимость входят:
1. Индивидуальный фартук;
2. Технологические карты блюд;
3. Упаковки для блюд с собой;
4. Практические и теоретические знания о тонкостях приготовления блюд.

Стоимость: 58 000 ₽.
Предоплата: минимум за три дня.
Даты старта ближайших мастер-классов: 7 июня 2022г.

Мастер-классы Академии «Кофемании»

Добро пожаловать в увлекательный мир кулинарии! На занятиях Академии вы сможете научиться готовить любимые блюда с нуля, начиная с отбора продуктов и заканчивая сервировкой. Наши гастрономические мастер-классы – это новые знания, положительные эмоции, заряд энергии, лайфхаки по приготовлению блюд и приятные знакомства. 

Занятия проходят в небольших группах с талантливым преподавателем и опытными помощниками, которые всегда помогут и подскажут при необходимости. Знаниями в Академии делятся опытные специалисты, которые работают в ресторанном бизнесе долгие годы и являются действующими шеф-поварами и су-шефами.

На мастер-классе в распоряжении каждого участника – оборудованное рабочее место с профессиональным инвентарём, который используют сами повара «Кофемании» при приготовлении блюд, и продукты премиум-класса. Побывав на тематическом занятии, вы узнаете, как приготовить блюда, достойные ресторана, прямо на вашей домашней кухне!


Мастер-класс по блюдам из мяса (3 дня, 24 часа)
Умение приготовить сочный и ароматный стейк – настоящее искусство. Существует много вариантов этого блюда и секретов его приготовления. Наш шеф-повар поделится своими фирменными рецептами, лайфхаками и профессиональными тонкостями этого искусства. Обучение рассчитано на 8 часов ежедневно и предполагает глубокое погружение в атмосферу мясного цеха, разделки и обвалки, особенности барбекю на угольном, газовом и дровяном гриле. Вы получите эксклюзивные знания и узнаете авторские лайфхаки по мастерскому приготовлению говядины, проверенные годами. 

Отличие от базовой программы заключается в дополнительном дне обучения, специально отведённом на разделку и проработку целого животного: оленя или барана. Также предполагается больше времени для приготовления на гриле.

Преподаватель: мясной сомелье, сооснователь и шеф-повар ресторана «Жажда крови» Павел Поцелуев.

В стоимость входят:
1. Индивидуальный фартук;
2. Технологические карты блюд;
3. Упаковки для блюд с собой;
4. Практические и теоретические знания о тонкостях приготовления блюд.

Стоимость: 89 000 ₽.
Предоплата: минимум за три дня.
Даты старта ближайших мастер-классов: 7 июня 2022г.

Мастер-классы Академии «Кофемании»

Добро пожаловать в увлекательный мир кулинарии! На занятиях Академии вы сможете научиться готовить любимые блюда с нуля, начиная с отбора продуктов и заканчивая сервировкой. Наши гастрономические мастер-классы – это новые знания, положительные эмоции, заряд энергии, лайфхаки по приготовлению блюд и приятные знакомства. 

Занятия проходят в небольших группах с талантливым преподавателем и опытными помощниками, которые всегда помогут и подскажут при необходимости. Знаниями в Академии делятся опытные специалисты, которые работают в ресторанном бизнесе долгие годы и являются действующими шеф-поварами и су-шефами.

На мастер-классе в распоряжении каждого участника – оборудованное рабочее место с профессиональным инвентарём, который используют сами повара «Кофемании» при приготовлении блюд, и продукты премиум-класса. Побывав на тематическом занятии, вы узнаете, как приготовить блюда, достойные ресторана, прямо на вашей домашней кухне!

Наши преподаватели
  • С 2019 года возглавляет мясной ресторан «Жажда крови».
  • Амбассадор компаний Primebeef и Weber.
  • Неоднократно проходил стажировку в гриль-академии Weber в Копенгагене. ⠀
  • Активно ведёт Instagram @potseluevpavel (57 000 подписчиков) и YouTube канал «Запахло Жареным» (42 000 подписчиков).
Первый в России мясной сомелье, эксперт по мясу с многолетним опытом.
ПАВЕЛ ПОЦЕЛУЕВ
АЛЕКСАНДР ТРУЩЕЛЁВ
Руководитель и преподаватель «Школы Шефов»
  • Сертифицированный эксперт-аудитор внутренних проверок на соответствие требованиям стандарта ISO 22000:2005 по пищевой безопасности.
  • В ресторанном бизнесе более 15 лет, за которые прошёл путь от повара до шеф-повара.
  • Стажировался на кухнях ресторанов в Турции и Тунисе. Работал в разных городах России.
  • Опыт работы шеф-поваром более 15 лет.
  • Проходил стажировку в Мишленовских ресторанах Италии, Франции, Испании.
  • Технолог пищевой промышленности, сертифицированный эксперт пищевой безопасности ХАССП.
Бренд-шеф сети ресторанов «Кофемания»
ПАВЕЛ КОКИН
АЛЕКСЕЙ ПЕТРИЧЕНКО
Бренд-шеф сети ресторанов «Кофемания»
  • Опыт работы в ресторанном бизнесе более 10 лет.
  • Мастер креатива. Прошел путь от рядового повара до бренд-шефа Кофемании.
  • Обучался и проходил стажировки в Испании, Франции и Германии.
  • Лауреат премий Коммерсантъ Best of the Best за лучший бранч и «Путеводная звезда-2021» за лучшие завтраки в Москве.
  • Шеф-пиццайоло ресторана-пиццерии «Бармалини».
  • Прошел обучение в итальянских школах пиццы «Scuola Italiana Pizzaioli» и «Accademia pizzaioli».
  • Неоднократный призер Чемпионатов России по пицце, дипломант Чемпионата мира по пицце в городе Парма (Италия).
Тренер Ассоциации Пиццайоло России

РОМАН АВДЕЕВ

ЕЛЕНА ЖЕЛЕЗНЯКОВА
Шеф-кондитер Кофемании и кондитерского ателье Cake Buro
  • Победитель многочисленных международных кондитерских конкурсов.
  • Победитель Чемпионата России по кондитерскому искусству, PIR Expo 2019.
  • Победитель в конкурсе городского профессионального мастерства Федерации профсоюзов Москвы в номинации «Лучший кондитер Москвы».
  • Аудитор национальных и международных стандартов ИСО 22000/ХАССП.
  • Эксперт по сертификации систем качества и безопасности пищевой продукции.
  • Аудитор внешних и внутренних проверок систем менеджмента на соответствие требований стандарта ГОСТ Р ИСО 22000 – 2007.
Эксперт систем качества и безопасности пищевой продукции, гендиректор компании FOOD AUDIT
НАТАЛЬЯ КОЛГАНОВА
ГАЛИНА БУДНИКОВА
Wine & Spirits руководитель ресторанов «Кофемания» и «Жажда Крови»
  • Винный эксперт. Опыт работы в компании более 10 лет, прошла путь от хостес до шеф-сомелье.
  • Обучалась в винных школах «Энотрия» (Москва, 2015) и Ecole des Vins de Bourgogne (Франция, Бон, 2019).
  • Автор винных карт, неоднократно отмеченных высшим баллом в первой независимой премии Russian Wine Awards в различных категориях.
  • Специализируется на японской и корейской кухне.
  • Обучался и стажировался в ресторанах Японии и Сингапура.
Шеф-повар мясного ресторана «Жажда крови»
АЛЕКСЕЙ ЦОЙ
ЕКАТЕРИНА ЖУРАВЛЕВА
Тренинг-менеджер по обучению поваров ресторанов «Кофемания»
  • Опыт работы в ресторанном бизнесе более 10 лет.
  • Профессиональный кондитер. Прошла путь от хостес до су-шефа.
  • Участвовала в открытии ресторана L’Addresse в Нью Йорке.
Click to order
Total: 
Чем наш курс может быть вам полезен?
Были ли вы в ресторанах компании Кофемания?
Нажимая на кнопку, Вы даёте согласие на обработку своих персональных данных и соглашаетесь
с Политикой конфиденциальности
Стандарты обслуживания
Учебная программа дает возможность формировать, совершенствовать и развивать навыки обслуживания гостей в ресторане демократичного формата.
  • Базовые стандарты встречи гостей, приема заказа, подачи блюд и напитков, расчета подачи блюд и напитков, расчета и прощания с гостями
  • Коммуникация с гостями для создания приятной атмосферы в ресторане, чтобы гости хотели вернуться к вам в ресторан
  • Понимание смысла философии гостеприимства

Программа поможет

Начинающим официантам и хостес понять основы профессии и сделать первые уверенные шаги в карьере.
Официантам и хостес с опытом работы обслуживать гостей лучше и зарабатывать больше.
Менеджерам ресторанов повысить качество сервиса и профессионализм сотрудников.
Владельцам бизнеса быть уверенным в команде и репутации ресторана. И как следствие — достижение высоких бизнес-результатов.

Количество обучающихся не ограничено, т.к. каждый участник самостоятельно изучает материалы курса на платформе СДО (система дистанционного обучения) в течение 30 дней.
Учебный курс сочетает в себе лонгриды, видеосюжеты, тестовые задания, диалоговые тренажёры, анимированные презентации и инфографику.


Стоимость программы — 20 000 ₽
Продажи — это сервис
Высший профессионализм сотрудника — продавать с заботой, ничего не навязывая. Очень важно знать свой продукт и уметь его продавать. Дружелюбие и искреннее желание заботиться о других, профессиональные навыки продаж — вот те качества, которые необходимы для успеха. Отработанная техника действий при приеме заказа — сильный инструмент для установления взаимовыгодных отношений с гостями.

В основе эффективных продаж — искренняя забота о гостях.

  • Обучение психологии и техникам продаж
  • Научим, как слышать гостя и понимать его потребности
  • Обучим навыкам предлагающей продажи — красиво и ненавязчиво продавать блюда, напитки и десерты
  • Поможем сформировать навык находить верный подход в общении с разными гостями
  • Научим работать с возражениями гостей

Программа поможет

Начинающим официантам изучить основные техники продаж в ресторане и уметь их грамотно применять
Официантам с опытом работы получить новые инструменты для общения с гостями и роста собственного заработка
Менеджерам ресторанов повысить мотивацию персонала, выйти на новый уровень сервиса и продаж
Владельцам бизнеса увеличить оборот и прибыль ресторана, количество постоянных гостей и лояльных сотрудников

Количество обучающихся не ограничено, т.к. каждый участник самостоятельно изучает материалы курса на платформе СДО (система дистанционного обучения) в течение 30 дней.
Учебный курс сочетает в себе лонгриды, видеосюжеты, тестовые задания, диалоговые тренажёры, анимированные презентации и инфографику.

Стоимость программы — 25 000 ₽
Стандарты обслуживания для хостес
Настоящая работа хостест — гостеприимная хозяйка

Роль хостес крайне важна для создания «правильной» атмосферы ресторана. Именно хостес формирует первое впечатление гостя о ресторане.

Встретить гостей, проводить их к столу, помочь удобно расположиться, непринужденно вести «маленький разговор», создать радушную атмосферу с самого начало и тепло попрощаться с гостями, когда они уходят, — всё это должна уметь хостес. Её настоящая профессия — гостеприимная хозяйка.

Новички, впервые пришедшие работать в ресторан, ещё не знакомы со стандартами обслуживания. Программа для хостес поможет освоить новую профессию или развить свои навыки и систематизировать накопленный практический опыт.

Сотрудники на всех уровнях должны осознавать важность предоставления гостям высококачественного обслуживания. Они должны обладать конкретными знаниями, навыками и демонстрировать поведение, которое гости будут отмечать и ценить.
Учебная программа дает возможность сотрудникам на позиции хостес и хост формировать, совершенствовать и развивать навыки обслуживания гостей в ресторане демократичного формата Casual Dining.

Стоимость программы — 15 000 ₽
Винный сервис
Продажа и подача вина в ресторане — это особенный ритуал

Данная программа пока находится в разработке
Контакты
г. Москва, Новинский б-р, д. 31, БЦ ВЭБ РФ
Заполните форму и получите бесплатный подробный чек-лист для аудита качества обслуживания
Нажимая на кнопку, Вы даёте согласие на обработку своих персональных данных и соглашаетесь
с Политикой конфиденциальности
Программа «Стандарты обслуживания»
Наш администратор программ свяжется с Вами в течение 24 часов
Нажимая на кнопку, Вы даёте согласие на обработку своих персональных данных и соглашаетесь
с Политикой конфиденциальности
Программа «Продажи – это сервис»
Наш администратор программ свяжется с Вами в течение 24 часов
Нажимая на кнопку, Вы даёте согласие на обработку своих персональных данных и соглашаетесь
с Политикой конфиденциальности
Наш менеджер свяжется с Вами в течение 24 часов
Нажимая на кнопку, Вы даёте согласие на обработку своих персональных данных и соглашаетесь
с Политикой конфиденциальности
Наш менеджер свяжется с Вами в течение 24 часов
Чем наш курс может быть вам полезен?
Были ли вы в ресторанах компании Кофемания?
Нажимая на кнопку, Вы даёте согласие на обработку своих персональных данных и соглашаетесь
с Политикой конфиденциальности
Made on
Tilda