Научитесь готовить,
как в «Кофемании»!
Мы с удовольствием поделимся с вами знаниями и опытом, накопленными нами за 20 лет.
Мы с удовольствием поделимся с вами знанием и опытом, накопленными нами за 20 лет.
Преимущества
Широкий спектр курсов: для любителей и профессионалов ресторанной сферы; для взрослых и детей; полноценные образовательные программы и короткие мастер-классы.
Преподаватели – ведущие специалисты из различных областей ресторанного бизнеса.
Индивидуальный подход: обучение в мини-группах, к каждому ученику прикреплены преподаватель и помощник
Новая школа в самом центре Москвы с кухней, оборудованной лучшей профессиональной техникой и отдельными рабочими местами для каждого учащегося
80% практики и 20% теории. На каждом занятии ученик сам готовит блюда "от и до".
Проведение частных и корпоративных мероприятий с индивидуальной программой и безупречным сервисом.
Наши курсы
Мастер-класс по завтракам
Детский
Узнаете все тонкости и особенности приготовления красивых завтраков.
Научим ваших детей секретам приготовления одного из самых популярных десертов в мире – пирога брауни с хрустящей корочкой.
Для детей от 6 до 14 лет.
Стоимость: 9 000 ₽
Мастер-класс по выпечке: «Вкусно, пышно!»
Пицца
Мастер-класс по салатам и закускам
Десерты
Что может сравниться с домашней выпечкой, аромат которой может разбудить утром любого члена семьи?
Научим правильно подбирать муку для пиццы, инвентарь и оборудование. Научимся делать оригинальные виды теста на закваске и подбирать начинку.
На этом захватывающем мастер-классе вы сосредоточитесь на приготовлении салатов и закусок из разных стран мира.
На данном мастер-классе каждый участник будет готовить два десерта под руководством преподавателя.
Стоимость: 9 000 ₽
Стоимость: 9 000 ₽
Стоимость: 9 000 ₽
Стоимость: 9 000 ₽
Стоимость: 4 000 ₽
Стоимость: 38 000 ₽
Идеальный выбор для быстрого погружения в профессию повара.

Курс
«От простого к сложному»
Стоимость: 150 000 ₽
Курс «Шеф 360» - двухнедельный интенсив для шеф-поваров и руководителей от ведущих экспертов рынка.
«Шеф 360»
Стоимость: 12 000 ₽
Мастер-класс с теорией и практикой ...
Готовим дома, как в ресторане. Мастер-класс с Валерией Корниловой (1 день, 1 октября)
Стоимость: 12 000 ₽
Мастер-класс с теорией и практикой ...
Готовим дома, как в ресторане. Мастер-класс с Валерией Корниловой (1 день, 2 октября)
Стоимость: 21 000 ₽
Мастер-класс с теорией и практикой ...
Готовим дома, как в ресторане. Мастер-класс с Валерией Корниловой (2 дня, 1-2 октября)
Стоимость: 58 000 ₽
Научившись готовить стейки так, как это делают лучшие шеф-повара мира.
Авторский курс по мясному делу (2 дня)
Стоимость: 9 000 ₽
Вы научитесь правильно выбирать, обрабатывать и готовить разными способами рыбу и морепродукты.
Мастер-класс по блюдам из рыбы и морепродуктов
Стоимость: 9 000 ₽
На мастер-классе вы приготовите горячие блюда из утки и узнаете много нового об этой птице.
Мастер-класс по блюдам из птицы
Стоимость: 250 000 ₽
Базовый курс - для тех, кто хочет научиться вкусно готовить «с нуля»: для себя или получить профессию повара.
Для начинающих
Наши курсы
Стоимость: 250 000 ₽
Базовый курс - для тех, кто хочет научиться вкусно готовить «с нуля»: для себя или получить профессию повара.
Для начинающих
Стоимость: 38 000 ₽
Идеальный выбор для быстрого погружения в профессию повара.
Курс
«От простого к сложному»
Стоимость: 150 000 ₽
Курс «Шеф 360» - двухнедельный интенсив для шеф-поваров и руководителей от ведущих экспертов рынка.
«Шеф 360»
Стоимость: 12 000 ₽
Мастер-класс с теорией и практикой ...
Готовим дома, как в ресторане. Мастер-класс с Валерией Корниловой (1 день, 1 октября)
Стоимость: 9 000 ₽
После прохождения нашего мастер-класса легко!
Мастер-класс по завтракам
Стоимость: 9 000 ₽
На мастер-классе вы приготовите горячие блюда из утки и узнаете много нового об этой птице.
Мастер-класс по блюдам из птицы
Подробнее
Стоимость: 9 000 ₽
На мастер-классе вы научитесь правильно подготавливать, обрабатывать, запекать и солить красную рыбу.
Мастер-класс по блюдам из красной рыбы
Подробнее
Стоимость: 9 000 ₽
Готовим блюда из дорады, однако стоит отметить, что рецепты универсальны для любой белой рыбы.
Мастер-класс по блюдам из белой рыбы
Подробнее
Стоимость: 58 000 ₽
Научившись готовить стейки так, как это делают лучшие шеф-повара мира, вы получите удовольствие от ...
Мастер-класс по блюдам из мяса (2 дня, 16 часов)
Подробнее
Стоимость: 89 000 ₽
Умение приготовить сочный и ароматный стейк – настоящее искусство. Существует много вариантов этого блюда и ...
Мастер-класс по блюдам из мяса (3 дня, 24 часа)
Стоимость: 12 000 ₽
Мастер-класс с теорией и практикой ...
Готовим дома, как в ресторане. Мастер-класс с Валерией Корниловой (1 день, 2 октября)
Стоимость: 21 000 ₽
Мастер-класс с теорией и практикой ...
Готовим дома, как в ресторане. Мастер-класс с Валерией Корниловой (2 дня, 1-2 октября)
Стоимость: 58 000 ₽
Научившись готовить стейки так, как это делают лучшие шеф-повара мира.
Авторский курс по мясному делу (2 дня)
Стоимость: 9 000 ₽
Вы научитесь правильно выбирать, обрабатывать и готовить разными способами рыбу и морепродукты.
Мастер-класс по блюдам из рыбы и морепродуктов
Стоимость: 9 000 ₽
На мастер-классе вы приготовите горячие блюда из утки и узнаете много нового об этой птице.
Мастер-класс по блюдам из птицы
Стоимость: 9 000 ₽
На этом захватывающем мастер-классе вы сосредоточитесь на приготовлении салатов и закусок из разных стран мира.
Мастер-класс по салатам и закускам
Стоимость: 9 000 ₽
Узнаете все тонкости и особенности приготовления красивых завтраков.
Мастер-класс по завтракам
Стоимость: 9 000 ₽
Что может сравниться с домашней выпечкой, аромат которой может разбудить утром любого члена семьи?
Мастер-класс по выпечке: «Вкусно, пышно!»
Стоимость: 9 000 ₽
На данном мастер-классе каждый участник будет готовить два десерта под руководством преподавателя.
Десерты
Стоимость: 9 000 ₽
Научим ваших детей секретам приготовления одного из самых популярных десертов в мире – пирога брауни с хрустящей корочкой.
Детский
Стоимость: 9 000 ₽
Научим правильно подбирать муку для пиццы, инвентарь и оборудование. Научимся делать оригинальные виды теста на закваске и подбирать начинку.
Пицца
Click to order
Ваш заказ:
Total: 
Чем наш курс может быть вам полезен?
Были ли вы в ресторанах компании «Кофемания»?
Нажимая на кнопку, Вы даёте согласие на обработку своих персональных данных и соглашаетесь с Политикой конфиденциальности
О Кофемании
«Кофемания» управляет ресторанами с 2001 г. За это время наши повара освоили множество различных техник, приёмов, профессиональных секретов и получили редкие знания о продуктах из разных стран.

Наши повара постоянно совершенствуются, учатся у лучших шефов Европы и Америки, ездят на выставки. Большие объёмы работы, постоянные обновления меню, самое современное оборудование, внедрение IT‑технологий в рабочие процессы кухни дали нашей команде уникальный опыт.
«Кофемания» управляет ресторанами с 2001 г. За это время наши повара освоили множество различных техник, приёмов, профессиональных секретов и получили редкие знания о продуктах из разных стран.



Наши повара постоянно совершенствуются, учатся у лучших шефов Европы и Америки, ездят на выставки. Большие объёмы работы, постоянные обновления меню, самое современное оборудование, внедрение IT‑технологий в рабочие процессы кухни дали нашей команде уникальный опыт.

Сегодня «Кофемания» успешно управляет более чем 40 ресторанами в Москве и Московской области, а также в Нью-Йорке. Обучены тысячи профессионалов для работы в компании. Получено более 50 профессиональных наград в России и за рубежом. Наши рестораны ежедневно посещают 20 000 гостей, при этом 75% из них - постоянные.

Помимо ресторанов «Кофемания», мы работаем и с национальными концепциями — узбекской, японской и итальянской кухнями, а также обладаем глубокой экспертизой в области приготовления мяса.
Сегодня «Кофемания» успешно управляет более чем 40 ресторанами в Москве и Московской области, а также в Нью-Йорке. Обучены тысячи профессионалов для работы в компании. Получено более 50 профессиональных наград в России и за рубежом. Наши рестораны ежедневно посещают 20 000 гостей, при этом 75% из них - постоянные.

Помимо ресторанов «Кофемания», мы работаем и с национальными концепциями — узбекской, японской и итальянской кухнями, а также обладаем глубокой экспертизой в области приготовления мяса.
«Кофемания» управляет ресторанами с 2001 г. За это время наши повара освоили множество различных техник, приёмов, профессиональных секретов и получили редкие знания о продуктах из разных стран.



Наши повара постоянно совершенствуются, учатся у лучших шефов Европы и Америки, ездят на выставки. Большие объёмы работы, постоянные обновления меню, самое современное оборудование, внедрение IT‑технологий в рабочие процессы кухни дали нашей команде уникальный опыт.

Сегодня «Кофемания» успешно управляет более чем 40 ресторанами в Москве и Московской области, а также в Нью-Йорке. Обучены тысячи профессионалов для работы в компании. Получено более 50 профессиональных наград в России и за рубежом. Наши рестораны ежедневно посещают 20 000 гостей, при этом 75% из них - постоянные.

Помимо ресторанов «Кофемания», мы работаем и с национальными концепциями — узбекской, японской и итальянской кухнями, а также обладаем глубокой экспертизой в области приготовления мяса.
Наши преподаватели
Руководитель и преподаватель «Школы Шефов»
Александр Трущелёв
Первый в России мясной сомелье, эксперт по мясу с многолетним опытом.
Павел Поцелуев
Бренд-шеф сети ресторанов «Кофемания»
Павел Кокин
Бренд-шеф сети ресторанов «Кофемания»
Алексей Петриченко
Тренер Ассоциации Пиццайоло России
Роман Авдеев
Шеф-кондитер «Кофемании» и кондитерского ателье Cake Buro
Елена Железнякова
Эксперт систем качества и безопасности пищевой продукции, гендиректор компании FOOD AUDIT
Наталья Колганова
Wine & Spirits руководитель ресторанов «Кофемания» и «Жажда Крови»
Галина Будникова
Шеф-повар мясного ресторана «Жажда крови»
Алексей Цой
Тренинг-менеджер по обучению поваров ресторанов «Кофемания»
Екатерина Журавлева
Подробнее
Наши преподаватели
Павел Поцелуев
Бренд-шеф сети ресторанов «Кофемания»
Опыт работы в ресторанном бизнесе более 10 лет.
Мастер креатива. Прошел путь от рядового повара до бренд-шефа Кофемании.
Обучался и проходил стажировки в Испании, Франции и Германии.
Лауреат премий Коммерсантъ Best of the Best за лучший бранч и «Путеводная звезда-2021» за лучшие завтраки в Москве.
Павел Кокин
Бренд-шеф сети ресторанов «Кофемания»
Опыт работы шеф-поваром более 15 лет.
Проходил стажировку в Мишленовских ресторанах Италии, Франции, Испании.
Технолог пищевой промышленности, сертифицированный эксперт пищевой безопасности ХАССП.
Алексей Петриченко
Бренд-шеф сети ресторанов «Кофемания»
Опыт работы в ресторанном бизнесе более 10 лет.
Мастер креатива. Прошел путь от рядового повара до бренд-шефа Кофемании.
Обучался и проходил стажировки в Испании, Франции и Германии.
Лауреат премий Коммерсантъ Best of the Best за лучший бранч и «Путеводная звезда-2021» за лучшие завтраки в Москве.
Роман Авдеев
Тренер Ассоциации Пиццайоло России
Шеф-пиццайоло ресторана-пиццерии «Бармалини».
Прошел обучение в итальянских школах пиццы «Scuola Italiana Pizzaioli» и «Accademia pizzaioli».
Неоднократный призер Чемпионатов России по пицце, дипломант Чемпионата мира по пицце в городе Парма (Италия).
Елена Железнякова
Шеф-кондитер Кофемании и кондитерского ателье Cake Buro
Победитель многочисленных международных кондитерских конкурсов.
Победитель Чемпионата России по кондитерскому искусству, PIR Expo 2019.
Победитель в конкурсе городского профессионального мастерства Федерации профсоюзов Москвы в номинации «Лучший кондитер Москвы».
Наталья Колганова
Эксперт систем качества и безопасности пищевой продукции, гендиректор компании FOOD AUDIT
Аудитор национальных и международных стандартов ИСО 22000/ХАССП.
Эксперт по сертификации систем качества и безопасности пищевой продукции.
Аудитор внешних и внутренних проверок систем менеджмента на соответствие требований стандарта ГОСТ Р ИСО 22000 – 2007.
Галина Будникова
Wine & Spirits руководитель ресторанов «Кофемания» и «Жажда Крови»
Винный эксперт. Опыт работы в компании более 10 лет, прошла путь от хостес до шеф-сомелье.
Обучалась в винных школах «Энотрия» (Москва, 2015) и Ecole des Vins de Bourgogne (Франция, Бон, 2019).
Автор винных карт, неоднократно отмеченных высшим баллом в первой независимой премии Russian Wine Awards в различных категориях.
Алексей Цой
Шеф-повар мясного ресторана «Жажда крови»
Специализируется на японской и корейской кухне.
Обучался и стажировался в ресторанах Японии и Сингапура.
Екатерина Журавлева
Тренинг-менеджер по обучению поваров ресторанов «Кофемания»
Опыт работы в ресторанном бизнесе более 10 лет.
Профессиональный кондитер. Прошла путь от хостес до су-шефа.
Участвовала в открытии ресторана L’Addresse в Нью Йорке.
Записаться на курс
Нажимая на кнопку, Вы даете согласие на обработку своих персональных данных и соглашаетесь с Политикой конфиденциальности
Курс «Для начинающих»
Базовый курс
  1. Курс подойдёт для всех, кто хочет научиться вкусно готовить, не имея опыта в данной сфере.
  2. В конце обучения проводится экзамен, после успешной сдачи вручается удостоверение установленного образца по специальности «Повар».
Что вы получите:
  • Более 250 часов теории и практики под руководством опытных шеф-поваров и специалистов в своей области.

  • Мини-группа до 12 человек для наиболее эффективного и качественного обучения.

  • Более 60 блюд, которые вы приготовите самостоятельно.

  • Освоите все основные категории блюд: завтраки, закуски, супы, паста и ризотто, мясо, птица, рыба, кондитерские изделия.

  • Отработаете на практике все основные виды подготовки продуктов и способы приготовления: жарка, варка, тушение, на пару, на гриле и т.д.

  • Сможете закрепить полученные навыки в действующем ресторане.

  • В конце обучения проводится экзамен, после успешной сдачи возможно получение удостоверения установленного образца по специальности «Повар».
Условия обучения:
  • Собственный тренинг-центр в самом центре Москвы с кухней, оборудованной лучшей профессиональной техникой, и отдельными рабочими местами для каждого учащегося.

  • Мы обеспечим вас профессиональной униформой и питанием во время занятий.

  • Длительность обучения - 3-4 дня в неделю, в зависимости от расписания + 1 день практика в ресторане (по желанию). Имеются вечерние и утренние группы.
Содержание программы:
Организация работы предприятия общественного питания, основы санитарии и гигиены.

Раздел 1. Холодные блюда и закуски.
Тема 1.1. Классификация и характеристика сырья. Виды сырья. Определение качества плода овощной продукции. Механическая кулинарная обработка овощей. Способы и формы нарезки овощей. Ассортимент холодных блюд и закусок.
Тема 1.2. Холодные закуски. Виды хлеба и ассортимент продуктов, используемых для них.
Тема 1.3. Салаты из сырых и варёных овощей. Винегреты. Категории салатов. Виды заправок: от простых до сложных. Техники приготовления.

Раздел 2. Супы и соусы
Тема 2.1. Классификация супов. Основные ингредиенты для первых блюд. Технология приготовления заправочных супов простого ассортимента. Прозрачные бульоны. Виды бульонов.
Тема 2.2. Крем-супы, супы-пюре, супы с макаронными изделиями. Технология приготовления.
Тема 2.3. Классификация основных соусов. Подготовка ингредиентов к ним. Технология приготовления соусов «Демиглас», «Белое вино» и их производных.
Тема 2.4. Технология приготовления соусов на основе свежих яиц и их производных.

Раздел 3. Блюда из круп и макаронных изделий.
Тема 3.1. Классификация и определение качества круп. Технология и способы их варки. Категории блюд из круп. Ризотто. Виды риса для ризотто. Технология приготовления п/ф для ризотто. Приготовление ризотто.
Тема 3.2. Классификация и определение качества макаронных изделий. Виды соусов. Итальянская паста. Технология изготовления свежей пасты. Приготовление блюд из неё.

Раздел 4. Блюда из рыбы и морепродуктов.
Тема 4.1. Классификация рыбы. Определение качества. Правила обработки рыбы и приготовление полуфабрикатов из нее.
Тема 4.2. Приготовление блюд из отварной, припущенной и жареной рыбы.
Тема 4.3. Приготовление блюд из рыбы на пару, тушёной и запечённой рыбы, рыбного фарша.
Тема 4.4. Определение качества морепродуктов. Виды блюд. Приготовление блюд из морепродуктов.

Раздел 5. Блюда из мяса, мясных продуктов и птицы.
Тема 5.1. Классификация мяса и мясных продуктов. Виды сырья. Определение качества. Правила обработки мяса и приготовление полуфабрикатов.
Тема 5.2. Приготовление блюд из телятины и говядины различными способами.
Тема 5.3. Приготовление блюд из баранины различными способами.
Тема 5.4. Приготовление блюд из свинины различными способами.
Тема 5.5. Технология приготовления натуральной рубленой и котлетной массы из различных видов мяса. Приготовление блюд из них.
Тема 5.5. Классификация, определение качества и технология механической кулинарной обработки сельскохозяйственной птицы (курица и утка), и приготовление полуфабрикатов из неё. Технология снятия филе.
Тема 5.6. Приготовление блюд из филе птицы.
Тема 5.7. Приготовление жареных, тушеных и запеченных блюд из с/х птицы.

Раздел 6. Завтраки.
Тема 6.1. Классификация, виды и категории яиц. Определение качества. Блюда из яиц. Способы приготовления (омлет, пашот, скрэмбл).
Тема 6.2. Виды творога. Определение качества творога. Приготовление полуфабрикатов. Способы и условия хранения полуфабрикатов из творога. Приготовление блюд с начинками и без начинок (запеканка, сырники, ленивые вареники).
Тема 6.3. Приготовление полуфабрикатов из теста. Способы их хранения. Блюда из теста с начинками и без начинок (оладьи, блины, панкейки).

Раздел 7. Приготовление десертов.
Тема 7.1. Десерты без муки. Их виды. Приготовление.
Тема 7.2. Приготовление десертов на основе дрожжевого и бездрожжевого теста.
Тема 7.3. Приготовление десертов на основе песочного и бисквитного теста.

Экзамен.

Мастер-классы Академии «Кофемании»

Добро пожаловать в увлекательный мир кулинарии! На занятиях Академии вы сможете научиться готовить любимые блюда с нуля, начиная с отбора продуктов и заканчивая сервировкой. Наши гастрономические мастер-классы – это новые знания, положительные эмоции, заряд энергии, лайфхаки по приготовлению блюд и приятные знакомства.

Занятия проходят в небольших группах с талантливым преподавателем и опытными помощниками, которые всегда помогут и подскажут при необходимости. Знаниями в Академии делятся опытные специалисты, которые работают в ресторанном бизнесе долгие годы и являются действующими шеф-поварами и су-шефами.

На мастер-классе в распоряжении каждого участника – оборудованное рабочее место с профессиональным инвентарём, который используют сами повара «Кофемании» при приготовлении блюд, и продукты премиум-класса. Побывав на тематическом занятии, вы узнаете, как приготовить блюда, достойные ресторана, прямо на вашей домашней кухне!
Подать заявку
Обучить команду
Запишитесь на курс сейчас
и станьте лучшим
в кулинарном деле!
Наш менеджер свяжется с вами в течение
24 часов!
Нажимая на кнопку, Вы даете согласие на обработку своих персональных данных и соглашаетесь
c Политикой Конфиденциальности
Контакты
При поддержке:
Сведения об образовательной организации
Политика конфиденциальности
Made on
Tilda