«Основной курс»
SKU: 700.954.29
450000
р.
р.
Стоимость курса 450 000 рублей
Занятия проходят с 17:00 до 22:00.
Курс подойдет для всех, кто хочет научиться вкусно готовить, не имея опыта в ресторанной сфере.
Что вы получите:
Занятия проходят с 17:00 до 22:00.
Курс подойдет для всех, кто хочет научиться вкусно готовить, не имея опыта в ресторанной сфере.
Что вы получите:
- Более 100 часов теории и практики под руководством опытных шеф-поваров и специалистов в своей области.
- Мини-группа до 12 человек для наиболее эффективного и качественного обучения.
- Более 60 блюд, которые вы приготовите самостоятельно.
- Освоите все основные категории блюд: завтраки, закуски, супы, паста и ризотто, мясо, птица, рыба, кондитерские изделия.
- Отработаете на практике все основные виды подготовки продуктов и способы приготовления: жарка, варка, тушение, на пару, на гриле.
Оставьте заявку на курс
Программа курса
- Welcome: знакомство с курсом, программой и форматом обучения.
- Безопасность продуктов питания: основы пищевой безопасности, правила хранения, обработки продуктов и работы на кухне.
- Техника безопасности: правила безопасной работы с оборудованием, инвентарём и горячими поверхностями.
- Первичная обработка: подготовка продуктов к приготовлению: очистка, нарезка, разделка, базовая организация рабочего процесса.
- Термическая обработка: основные способы приготовления: варка, жарка, запекание, тушение, работа с температурой и временем.
- Картофельный гратен с грибами и трюфельным майонезом
- Запечённая свёкла с кремом из домашнего сыра
- Печёный баклажан со страчателлой и томатным соусом
- Карпаччо из цветной капусты с соусом юдзу
- Карпаччо из цукини с ореховым соусом
- Цветные помидоры с соусом халапеньо
- Рис на пару
- Гречка с луком и грибами
- Картофельное пюре
- Спаржа под соусом голландез
- Киноа с маслом
Базовые принципы приготовления соусов, работа с насыщенностью вкуса, текстурой и балансом.
- Паштет из куриной печени
- Нисуаз
- Салат с овощами и морепродуктами
- Горячий стейк-салат
- Cалат с крабом
- Ремулад из сельдерея с пармой
- Мухаммара
- Тёплый салат с говядиной и кориандром
- Спагетти с артишоками и вялеными томатами
- Качо э пеппе
- Карбонара
- Ризотто с белыми грибами
- Гречневая лапша с овощами и телятиной
- Паста аррабиата
- Паста с морепродуктами
- Равиоли с рикоттой и шпинатом
- Закваска и тесто
- Пицца «Маргарита»
- Пицца «Четыре сыра»
- Пучча с томатами и салями
- Кальцоне аперто
- Соусы для пиццы
- Разделка курицы
- Куриные котлеты с драником из цукини
- Котлета по-киевски
- Куриный шницель
- Куриные крылья
- Индейка су-вид
- Курица том ям
- Котлеты из кролика
- Перепёлка с пюре из батата
- Оленина с кашей из кедровых орехов
- Томлёная говядина с мятым картофелем
- Бургер
- Холодец
- Запечённая баранья нога
- Стейк с овощами на гриле
- Пластование рыбы
- Стейк из сибаса с соте из овощей
- Севиче из сибаса
- Тартар из гребешка
- Тартар из лосося с лимонным кремом и огурцом
- Стейк лосося с соусом терияки
- Рыбная котлета с киноа
- Филе кальмара с томатной сальсой
- Птитим с морепродуктами
- Мидии в томатном соусе
- Куриный бульон
- Мясной бульон
- Рыбный бульон
- Грибной бульон
- Уха
- Грибной суп
- Гаспачо
- Куриный суп-лапша
- Том ям
- Борщ
- Овсяная каша
- Пшённая каша
- Рисовая каша
- Зелёная гречка с грибами и яйцом пашот
- Бенедикт с лососем
- Фриттата с креветками
- Банановые панкейки
- Лосось с драниками
- Творожная запеканка
- Сырники с белым шоколадом
- Блины
- Овсяноблин со страчателлой и томатами
- Тэмаки с лососем
- Тэмаки с угрём
- Криспи рис с лососем
- Криспи рис с угрём
- Жареные шиитаке с авокадо и трюфельным соусом
- Лосось якитория с овощами
- Запечённый сибас с восточным соусом и фермерскими овощами
- Гранола с йогуртом, матчей и свежими ягодами
- Зелёный салат с авокадо, цитрусами и фермерскими овощами
- Яблочный гатто
- Безглютеновый хлеб
- Пирожки с луком и яйцом
- Маритоццо
- Хлеб на пивной закваске
- Гужеры с муссом из авокадо
- Шу с фундучным пралине
- Павлова
- Корпусный десерт с фисташкой
- Торт «Красный бархат»
Финальное практическое занятие, на котором участники закрепляют пройденный материал и показывают, как освоили техники, продукты и логику приготовления блюд.
Задайте вопрос о курсе