27 ноября «Красота в деталях»
- Ванильный торт «Молочная девочка» со свежими ягодами
- Панна-котта с ягодным пюре
- Шоколадное печенье брауни с флёр де соль
Возраст: 14+
Уровень сложности: лёгкий
Длительность обучения: 4 часа
Место проведения: г. Москва, Новинский б-р, д.31, торговая галерея ВЭБ Центра
Начнём с торта на основе сгущённого молока. Разберём особую технологию тонких коржей, которые не требуют раскатки.
На примере панна-котты разберём работу гидроколлоидов в кондитерском деле: крахмала и желатина. Покажем, как добиться правильной текстуры и как работать с ягодным пюре, чтобы сохранить и раскрыть его вкус и аромат.
Завершим программу шоколадным печеньем брауни: с тонкой хрустящей корочкой и флёр де соль, которая подчёркивает насыщенность шоколада.
Эти десерты собраны в одной программе не случайно. За четыре часа вы поработаете с разными текстурами, способами загущения и разберётесь, почему одна и та же базовая техника даёт разный результат в зависимости от продукта и технологии.
Если у вас есть аллергия, пожалуйста, уточните состав блюд у менеджера
Вы можете приобрести подарочный сертификат на мастер-класс, заполнив заявку
✔ Индивидуальное рабочее место и набор продуктов
✔ 4 часа кулинарной практики под руководством опытного наставника
✔ Подробные технологические карты всех блюд
Наши гастрономические мастер-классы – это новые знания, положительные эмоции, заряд энергии, лайфхаки по приготовлению блюд и приятные знакомства.
Занятия проходят в небольших группах с талантливым преподавателем и опытными помощниками, которые всегда помогут и подскажут при необходимости. Знаниями в Академии делятся опытные специалисты, которые работают в ресторанном бизнесе долгие годы и являются действующими шеф-поварами и су-шефами.
На мастер-классе в распоряжении каждого участника – оборудованное рабочее место с профессиональным инвентарём, который используют сами повара «Кофемании» при приготовлении блюд, и продукты премиум-класса. Побывав на тематическом занятии, вы узнаете, как приготовить блюда, достойные ресторана, прямо на вашей домашней кухне!
